Serie Namm-a-la by じゃんてぃゆ
- 業種:
- 食品・飲料
- 所在地:
- 札幌市中央区
Serie Namm-a-la by じゃんてぃゆ
商品一覧
菅原明洋
代表
レーズンはワインとは切っても切り離せない存在で、日頃チーズの付け合わせやデザートなどにも使うので業界的にはとても馴染みのある食品であり、それを自家製で提供することには大きな意義を感じました。
そして何より北海道愛！北海道の素材、北海道で頑張る一次産業の人たち、北海道の明るい未来のためにお役に立ちたいといつも心から願っています。
このレーズン作りももちろんそこからで、北海道外・日本国外の人々にその良さを知ってもらいたいという一心です。
まずは知ってもらい、試してもらい、気に入ってもらい、そしていつか北海道に訪ねてもらえるようにと願っております。
北海道とブドウ、そして無添加レーズン
代表の菅原明洋氏が、札幌市内でフランス料理店やワインバー経営を経て、その道一筋30年のソムリエ業を生業とし、現在は同市内にてワインバーの運営と、「ソムリエひげだるま先生の日本一敷居の低いワイン講座」での講師などの業務と並行してレーズン作りをスタート。北海道のソムリエが北海道のぶどうで手作りした純北海道産無添加レーズンの誕生です。
余市町から毎年およそ500kgの「旅路」と「ナイアガラ」が札幌市東区苗穂の乾燥工房へ届きます。無農薬もしくは減農薬であるため、葉や異物が付着していないか念入りに一房一房点検しながら水洗いし、未熟果や腐敗果や傷がついている果実を取り除きます。およそ10月頃から始まる作業。きれいにバットに並べ、近赤外線を用いた特殊な乾燥機にかけ10〜14日間の乾燥を施し、その後常温で3ヶ月以上寝かせます。寝かせることで外皮と果肉部の水分量に一定感と安定感が出ます。
健全な果物や野菜には表皮にブルームと呼ばれる粉状の成分がついています。全く害のない存在ですが、果実が凝縮した状態だと非常に微細ではありますが食感に影響が出ます。実はこの作業が一番時間がかかるのですが、一房一房、一粒一粒ブラッシングをします。そのブルームと雄しべだった部分や花弁だった部分などを極力取り除くことで、より純粋なレーズンに近づけます。力加減を誤ると枝が折れたり実が外れたりしてしまうので繊細で時間のかかる作業で最後まで丁寧に仕上げています。
健康のために酵素をサプリで摂取している人が多く見られますが、このレーズンなら他の練り剤のことを気にせず天然の酵素をコンスタントに補えます。酵素の他にも、カリウムや鉄など魅力的なミネラルや栄養成分がたくさん！食べるとすぐにエネルギーになってくれるブドウ糖や、物忘れなど脳の機能低下を防ぐ働きが期待されるペンタペプチド、長寿に効果があると話題のレスベラトロール、果皮には目に良いと注目されるアントシアニン、種にはプロアントシアニジンという成分があり活性酸素除去に効果が期待されます。これらは生のブドウでももちろん摂れますが、果物はほとんどが水分であるためレーズンで食べる方が、摂取量・手軽さの両面で遥かに効率的です。
完全無添加、低温乾燥で酵素が生きるレーズン
オイルコーティング無し 一般的な市販のレーズンは、酸化防止剤や防腐剤、また補糖やオイルコーティングなど添加物が含まれることが多くあります。そのオイルは湯通しして落としてから食べるものだということはほとんど知られていません。
完全無添加 Serie Namm-a-laのレーズンはもちろん全て無添加。 完全無添加で安定の賞味期間を得るために硬めに仕上げてあります。あえて噛む喜びと自然な酸味の美味しさをお伝えしています。
酵素が生きる特殊な乾燥技術 一般的なレーズンは高温での乾燥過程とオイルを落とすための湯通しで熱に弱い天然の酵素はほとんど残りませんが、Serie Namm-a-laのレーズンは40度を超えることがない低温乾燥なので果物の果皮に存在する酵素が全て生きた状態。健康志向で酵素を摂取している方にとっては正に健康食品と言えます。
レーズンは天然のサプリメント 健康のために酵素をサプリで摂取している人が多く見られますが、このレーズンなら他の練り剤のことを気にせず天然の酵素をコンスタントに補えます。酵素の他にも、カリウムや鉄など魅力的なミネラルや栄養成分がたくさん！食べるとすぐにエネルギーになってくれるブドウ糖や、物忘れなど脳の機能低下を防ぐ働きが期待されるペンタペプチド、長寿に効果があると話題のレスベラトロール、果皮には目に良いと注目されるアントシアニン、種にはプロアントシアニジンという成分があり活性酸素除去に効果が期待されます。これらは生のブドウでももちろん摂れますが、果物はほとんどが水分であるためレーズンで食べる方が、摂取量・手軽さの両面で遥かに効率的です。
オススメのお召し上がり方 ワインはもちろんのこと、ウイスキーやブランデーやラムなどのハードリカー や、日本酒ともよく合います。ノンアルコールの場合、 「旅路」はコーヒーに、「ナイアガラ」は紅茶に。硬めが特徴なので食感を楽しみたいグラノーラや、特にスペース削除チョコレートとの相性は抜群。 よく熟成させたブリアサヴァランの様な滑らかでクリーミーなチーズと練り合わせて食べるのも人気です。
果皮の酵素が全て生きた状態なので、パンやお菓子作りでの酵母起こしには凄まじいパワーを発揮します。通常のレーズンでは酵母が少ないため起こし終えて残ったレーズンは廃棄されるのが一般的ですが、Serie Namm-a-laはその後も味わいが深く、残ったレーズンを生地に練り込んでレーズンパンにすると美味です。