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by 馬場刃物製作所

堺打刃物と木曽漆のコラボレーションで生まれた和包丁

600年の歴史の堺打刃物と、400年の歴史の木曽漆とのコラボレーションにより生まれた包丁。堺の地で、江戸時代より伝わる「鍛冶」と「研ぎ」の技術を、高級ステンレス鋼「V金10号」に応用。

V金10号とは、ハイカーボンステンレス鋼で、レアメタルを含有する鋼材です。鋼の包丁に近い高硬度でありながら、サビに強く、永切れします。堺の鍛冶職人が行う鍛造とは、鋼の組織を傷めないように、炉で鋼を熱し、ハンマーで打ち延ばしていくことです。このことにより鋼の組織を微細化し、硬さ、粘りが出ます。その鍛造された包丁を、研ぎ職人がその包丁の性格に合わせて、一本一本、手作業で研ぎあげていきます。

研ぎでは、水砥と呼ばれる大きな砥石で包丁をより薄く、より鋭角にしていきます。研ぎながら包丁のねじれや、歪みを確認しながら、研ぎ上げていきます。完成した包丁は、食材に刃を当てたとき、抵抗がなくスッと切れていきます。背、マチの細かい部分にも磨きをいれることにより、見た目の美しさ、また使用中に手が痛くならないように仕上げています。

ハンドルには、木曽漆をかけた八角柄がつきます。天然木の朴にオリジナルカットの八角加工をしております。手の中に程よく納まり、長時間の使用でも疲れにくいように仕上げております。また木曽漆をハンドルにかけることにより、耐久性に優れ、見た目にも美しくなっております。料理好きの女性から、プロの料理人まで、この包丁を使えば、包丁に対する「想い」が変わることでしょう。

商品の詳細

販売元 日本
内容

スペック

  • 素材: VG10(ハイカーボンステンレス鋼)
  • サイズ: 刃渡り 210mm / 全長 347 x 刃幅 44 x ハンドル部厚み 21 mm
  • 重量: 130g
備考 刃先は非常に薄く、良く切れるように研ぎあげておりますので、刃部をこじるような使用をしないでください。冷凍食品及び、魚の骨などには使用しないでください。食洗機には入れないでください。直射日光の当たる場所での保管は避けてください。

ALEXCIOUSで取り扱っている商品はすべてメーカーから正規ルートで仕入れている純正品です。

商品レビュー

  • Great Japanese kitchen knife

    投稿者:Jeniffer
    年齢:40代
    Using this knife will change my preconceptions of kitchen knives. I believe that you feel the same.

漆 景清 平目ぼかし 牛刀210㎜

商品コード: B003-2240-01

馬場刃物製作所

¥ 49,730
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